Заготовка спаржевої квасолі на зиму: секрет приготування
Коли на ринку з’являється свіжа стручкова квасоля, це означає, що настав час робити заготовки на зиму. Цей овоч чудово підходить як для зимових салатів, так і як гарнір до м’ясних страв. Важливо знати, як правильно закрити шпарагівку, щоб вона залишалася хрусткою і яскравою.
Класичний рецепт шпарагівки на зиму
Цей рецепт вже давно став улюбленим на українських кухнях. Він простий у виконанні, але результат завжди вражає. Щоб приготувати літрову банку (або дві по 0,5 л), тобі знадобляться наступні інгредієнти:
- 1 кг свіжої стручкової квасолі;
- 2 чайні ложки солі для попереднього відварювання;
- вода для відварювання.
Компоненти для маринаду:
- 750 мл води;
- 130 мл оцту (9%);
- 100 г цукру;
- 35 г солі.
Цей маринад створює ідеальний баланс смаку — не надто кислий, але достатньо пікантний.
Як правильно заготовити шпарагівку на зиму
- Відбери стручки, викинувши пошкоджені. Добре промий і зріж кінчики з обох боків. Якщо стручки довгі, розріж їх навпіл.
- Поклади квасолю в каструлю, залий водою, щоб покрити на 2-3 см, додай сіль. Варимо 10 хвилин після закипання.
- Готуй маринад: у 750 мл води розчини цукор і сіль, доведи до кипіння і в кінці додай оцет.
- Розклади гарячу шпарагівку в стерильні банки, не набиваючи занадто щільно. Залий киплячим маринадом до верху.
Після цього банки слід стерилізувати: постав їх у каструлю з теплою водою, прикрий кришками і кип’яти 15-20 хвилин. Потім закрий кришки, переверни банки догори дном і залиш під теплою ковдрою до охолодження.
Узимку така заготівля стане відмінною основою для швидкої вечері. Достатньо лише відкрити банку і додати трохи підсмажених сухарів на вершковому маслі.
