Гострий перчик, як чилі чи халапеньйо, є незамінним інгредієнтом для кожної господині, яка вважає кулінарію мистецтвом. Сухий перець можна перетворити на пластівці, порошок або зберігати цілим для приготування ароматних зимових страв.
Важливі поради перед початком сушіння
- Завжди використовуйте одноразові рукавички, оскільки капсаїцин, що відповідає за гостроту, важко змивається водою.
- Уникайте торкання обличчя. Якщо це сталося, промийте місце молоком або протріть олією, оскільки жири нейтралізують капсаїцин.
- Під час сушіння у духовці чи сушарці відкрийте вікна або ввімкніть витяжку, щоб уникнути їдких випарів.
- Дрібні перчики можна сушити цілими, а великі краще розрізати навпіл або на кільця.
- Не сушіть перець на прямому сонці, щоб уникнути втрати кольору та вітамінів — оберіть затінок.
Сушіння перцю в сушарці
Цей спосіб є одним з найзручніших.
- Промийте перець і витріть його паперовим рушником. Дрібний залиште цілим, а великий розріжте на частини.
- Розкладіть перець на лотки в один шар, залишаючи простір для вільного руху повітря.
- Встановіть температуру на 50–55 °C, щоб уникнути запікання.
- Сушіть від 8 до 14 годин, періодично міняючи лотки місцями.
Порада: щоб пришвидшити процес, зробіть у стручках кілька проколів зубочисткою.
Сушіння перцю в духовці
Духовка — це також зручний спосіб для сушіння перцю.
- Розріжте стручки навпіл і видаліть насіння, якщо бажаєте.
- Застеліть деко пергаментом і розкладіть перець зрізом донизу.
- Розігрійте духовку до 50–60 °C.
- Залиште дверцята духовки трохи відкритими, щоб волога виходила назовні.
- Сушіть 5-8 годин, щогодини перевертаючи шматочки.
Порада: додайте гілочки чебрецю або розмарину за 30 хвилин до закінчення сушіння для пікантного аромату.
Сушіння перцю на повітрі
Цей метод є економічним, оскільки не вимагає електроенергії. Підходить для тонкостінних сортів.
- Варіант 1: Протягніть міцну нитку через хвостики стручків, утворивши «намисто», і підвісьте у теплому приміщенні.
- Варіант 2: Розкладіть перець на решітці або дошці у затінку, щодня перевертаючи.
Сушіння займе від 2 до 4 тижнів залежно від погоди. Порада: накрийте стручки марлею для захисту від пилу та комах.
Зберігання сухого перцю
Цілі стручки складіть у скляні банки з герметичними кришками. Вони можуть зберігатися до 2 років. Також можна подрібнити перець у блендері та зберігати у баночці для спецій, додаючи у страви за кілька хвилин до готовності.
