Аджика з хроном на зиму: рецепти для справжніх гурманів
Серед безлічі гострих закусок, сира аджика з хроном, відома як “хріновина”, займає особливе місце. Цей смаколик підкорює своїм пекучим характером і є справжньою знахідкою для тих, хто любить гострі страви.
Традиційно аджика готується без термічної обробки, зберігається у прохолодних умовах — у холодильнику або погребі. Завдяки властивостям хрону, вона може тривалий час зберігати свої якості. Але деякі господині надають перевагу варіанту з варінням для більшої безпеки.
Рецепт сирої аджики з хроном
Інгредієнти
- 2,5 кг помідорів
- 500 г болгарського перцю
- 100 г гострого перцю
- 150–200 г часнику
- 200–250 г кореня хрону
- 1–1,5 склянки цукру
- 0,5 склянки солі
- 1 склянка оцту (9%)
Приготування
- Ретельно промийте помідори та солодкий перець, видаліть насіння. Очистіть часник і хрін від шкірки.
- Перемеліть всі овочі через м’ясорубку або комбайн. Щоб уникнути сліз, надягніть пакет на вихід м’ясорубки під час переробки хрону.
- До овочевої маси додайте цукор, сіль і оцет, ретельно перемішайте.
- Залиште аджику на 30–40 хвилин при кімнатній температурі, періодично перемішуючи, щоб розчинилися кристалики цукру та солі.
- Розкладіть готову аджику в стерилізовані банки і герметично закрийте.
Зберігайте у холодильнику або прохолодному місці. Ідеально підходить до м’яса, картоплі або просто на хліб.
Варена аджика з хроном: рецепт
Для тих, хто вважає за краще варену аджику, пропонуємо інший рецепт. Головне — додавати хрін у самому кінці, щоб зберегти його гостроту.
Інгредієнти
- 2,5 кг помідорів
- 1 кг солодкого червоного перцю
- 150–200 г кореня хрону
- 150 г часнику
- 1–2 стручки гострого перцю
- 100 мл олії
- 80–100 мл оцту 9%
- 100 г цукру
- 1,5–2 ст. л. солі
Приготування
- Промийте помідори та перець, видаліть плодоніжки. Очистіть хрін і часник.
- Перемеліть овочі через м’ясорубку. Помістіть у каструлю, додайте олію, сіль, цукор і варіть 30–40 хвилин.
- Подрібніть хрін і часник.
- Додайте хрін і часник за 5 хвилин до кінця варіння, влийте оцет. Перемішайте і проваріть ще 3–5 хвилин.
- Розлийте гарячу аджику у стерилізовані банки, закрутіть, переверніть і закутайте в ковдру.
Обидва рецепти надають аджиці неповторний смак і аромат, тому обирайте той, який вам більше до душі!
