Як самостійно засолити рибу на тараньку
Іноді бажання скуштувати солону рибу настільки велике, що вам захочеться не тільки купити її, а й приготувати самостійно. Влітку, у сезон свіжої риби, це ідеальний час для цього! Давайте розглянемо, як зробити тараньку в домашніх умовах.
Вибір риби для засолювання
Для приготування тараньки підходять не лише однойменна таранька, але й інші види, такі як карась, плітка, вобла, лящ або густера. Іноді використовують окуня, щуку та бичка. Але варто зазначити, що всі ці риби чудово смакують після засолювання.
Інгредієнти
- риба (таранька, карась, плітка) — 1 кг
- сіль — 300-400 г
- вода — 3 л
- оцет — 1 ст. л.
Кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від обсягу риби.
Процес приготування
Передусім, рибу потрібно ретельно промити. Покладіть її на обробну дошку і зробіть надрізи уздовж черева, починаючи від нижнього плавця і до зябер. Видаліть нутрощі, окрім дрібної риби, і промийте її знову. Луску можна залишити або очистити в мисці з водою. Голови залишаються, а для великих риб робимо надрізи на спині, щоб сіль краще проникала.
Після цього рибу натираємо сіллю, особливо ретельно голови та зябра. Викладаємо рибу в емальовану або нержавіючу посудину, перекладаючи кожен шар щедрою кількістю солі.
Важливо, щоб шар солі був приблизно 1 см. На рибу ставимо прес і відправляємо в холодильник. Дрібна риба просолюється за 2-4 дні, тоді як великій потрібно від тижня до двох.
Фінальні етапи приготування
Коли риба просолилася й перестала виділяти рідину, замочіть її в холодній воді на кілька годин, а потім у воді з оцтом. Після цього її можна нанизати на нитки та сушити в сухому темному місці, хвостами вниз, закривши марлею для захисту від комах.
Як засолити велику рибу
Для великої риби процес засолювання трохи відрізняється. Спочатку добре промийте її, видаліть нутрощі та луску, зробіть надріз на спині і натріть сіллю. Кожен шар риби пересипаємо сіллю, ставимо прес і залишаємо в холодильнику. Через два тижні риба готова до вживання, після чого її потрібно замочити у воді і оцті, а потім просушити.
Цей процес може здатися трудомістким, але результат вартий зусиль. Смачного!
