Візьми основу з пісочного тіста, підготуй начинки з наявних продуктів і залий все вершково-яєчною сумішшю. Запечи у духовці, увімкни французький шансон — і ти опинишся у Франції. Ця проста страва вже наповнить твій дім смачними ароматами.
Кіш — це відкритий пиріг з пісочного тіста, який можна наповнити різними начинками. Прочитай рецепт класичного кіш Лорен та покрокове приготування пирога з куркою і лососем.
Цей відкритий пиріг з’явився у Лотарингії, приблизно в 16 столітті, на кордоні Франції та Німеччини. Однак, страва вважається французькою, адже саме тут вдосконалили рецепт, зробивши тісто легшим і додавши в заливку сир. Найпоширеніший варіант — з куркою.
Кіш: рецепт з куркою та грибами
Для форми діаметром 23 см.
Для тіста:
- 100 г масла (бажано 82%);
- 200 г борошна;
- 1 яйце;
- 2 ст. л холодної води;
- дрібка солі.
Для начинки:
- 2 середні курячі філе;
- 350 г печериць;
- 1 велика цибулина;
- 200 мл вершків 15%;
- 1 ст. л борошна;
- 1 плавлений сир;
- 200 г сиру сулугуні (одну половину в начинку, іншу — для посипки);
- 1 помідор;
- олія для смаження;
- 1 ч. л італійських трав;
- 1 ч. л сушеного часнику з томатами та базиліком;
- сіль.
Приготування:
- Спочатку замішуємо тісто: змішуємо масло з борошном, додаємо воду, сіль і яйце.
- Загортаємо тісто у плівку та ставимо в холодильник на 30 хв.
- Готуємо начинку: обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, а потім перекладаємо в окрему миску.
- Куряче філе нарізаємо на маленькі шматочки, солимо і обсмажуємо до випарювання рідини.
- Шампіньони миємо, нарізаємо, солимо і смажимо до випарювання рідини, після чого змішуємо з куркою.
- До вершків додаємо борошно, перемішуємо і виливаємо у начинку.
- Тремо плавлений сир і додаємо до начинки.
- Тремо сир сулугуні і половину додаємо в суміш.
- Солимо, додаємо спеції і добре перемішуємо начинку.
- Форму діаметром 23 см посипаємо мукою, розкачуємо тісто до товщини 3-4 мм і викладаємо його в форму.
- Вирівнюємо тісто, викладаємо начинку та зрізаємо зайве ножем.
- Посипаємо верх сиром сулугуні, додаємо шматочки помідорів і приправляємо спеціями.
- Випікаємо в духовці при температурі 190 градусів протягом 30-40 хв.
- Нарізаємо кіш холодним.
Кіш: класичний Лорен
Для тіста:
- 350 г борошна;
- 200 г вершкового масла;
- щіпка солі і перцю;
- 2 яйця.
Для начинки:
- 70 г бекону або шинки;
- 100 мл молока;
- 150 мл вершків;
- 1 яйце;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 100 г твердого сиру;
- щіпка мускатного горіха;
- щіпка солі та перцю.
Приготування:
- Замішуємо тісто: змішуємо борошно з вершковим маслом, додаємо сіль, яйця і, за бажанням, трохи молока або води.
- Вимішуємо до однорідності та ставимо в холодильник на 20 хв.
- Розкачуємо тісто і викладаємо в форму, вирівнюючи краї.
- Проколюємо дно вилкою і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хв.
- Готуємо начинку: ріжемо цибулю та шинку кубиками, змішуємо.
- Додаємо натертий сир, молоко, яйце, вершки, сіль та перець.
- Випечений корж заповнюємо начинкою (можна посипати сиром) і відправляємо назад в духовку ще на 15 хв.
- Кіш смакуємо трохи охолодженим.
Кіш з лососем та броколі
Інгредієнти для основи:
- 175 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 1 жовток;
- дрібка солі;
- 2-3 ст. л крижаної води.
Інгредієнти для заливки:
- 250 г вершків або сметани;
- 3 яйця;
- сіль і перець за смаком.
Інгредієнти для начинки:
- 300 г лосося, сьомги або форелі;
- 150 г броколі;
- 50 г сиру дорблю.
Приготування:
- Замішуємо тісто: змішуємо борошно з вершковим маслом, додаємо сіль, жовток та 2 ст. л крижаної води.
- Обгортаємо тісто плівкою і ставимо в холодильник на годину.
- Розгортаємо тісто, викладаємо в форму і проколюємо виделкою.
- Випікаємо при 200 градусах 10 хв.
- Готуємо заливку: змішуємо вершки з яйцями, додаємо сіль і перець.
- Для начинки нарізаємо кубиками лосося, сир дорблю та розбираємо броколі на суцвіття.
- Випечений корж заповнюємо начинкою.
- Викладаємо лосось, броколі, сир і заливаємо заливкою.
- Запікаємо в духовці при 200 градусах приблизно 40 хв.
- Даємо охолонути 20 хвилин, після чого можна нарізати.
Кіш можна приготувати з різними начинками, залежно від наявності продуктів та твоєї фантазії.
