Для тих, хто бажає забезпечити себе домашніми заготівлями на зиму, салат з капусти є ідеальним вибором. Він містить прості інгредієнти, а овочі залишаються соковитими та хрусткими. Такий салат прекрасно підходить як самостійна закуска або як доповнення до картоплі, м’яса чи каш.
Рецепт салату з капусти на зиму
Цей рецепт салату з капусти на зиму ідеально підійде для тих, хто полюбляє овочеві страви з легким кисло-солодким смаком. З вказаної кількості продуктів можна приготувати велику порцію. За потреби, кількість інгредієнтів можна зменшити.
Необхідні інгредієнти для 5–6 банок по 1 л
- Капуста — 3 кг
- Морква — 700 г
- Цибуля — 700 г
- Солодкий перець — 700 г
- Гострий перець — 1 шт. (за бажанням)
- Сіль — 75 г
- Цукор — 200 г
- Рослинна олія — 200 г
- Оцет 9% — 125 мл
Замість звичайного оцту можна використовувати яблучний 6%, але його кількість слід збільшити до 200 мл.
Маринад для цього салату не потрібно готувати окремо. Його функцію виконує суміш солі, цукру, олії та оцту, яку додають до нарізаних овочів.
При бажанні, смак можна урізноманітнити спеціями. Лавровий лист, духмяний перець або трохи коріандру будуть доречними.
Процес приготування салату з капусти
Спочатку потрібно підготувати всі овочі. Капусту слід тонко нашаткувати. Моркву натерти довгою соломкою, а цибулю та солодкий перець нарізати тонкими смужками. Якщо ви хочете зробити закуску більш пікантною, додайте гострий перець, нарізавши його кільцями.
Усі інгредієнти перекладіть у велику миску чи каструлю. Додайте сіль, цукор, олію та оцет. Ретельно перемішайте, щоб заправка рівномірно покрила овочі.
Залиште овочеву суміш на деякий час, щоб капуста пустила сік і трохи осіла. Після цього спробуйте салат і за потреби відкоригуйте смак.
Готову овочеву суміш щільно розкладіть у сухі чисті банки об’ємом 1 л. Намагайтеся утрамбувати капусту якомога щільніше, щоб між овочами залишалось менше повітря. Сік, що виділився під час настоювання, рівномірно розлийте по банках.
Для тривалого зберігання салату банки потрібно стерилізувати приблизно 30 хвилин. Після цього закатайте їх чистими кришками, переверніть догори дном і накрийте ковдрою або рушником. Залиште банки в такому положенні до повного охолодження.
Після охолодження перенесіть заготівлі у прохолодне, темне місце, наприклад, льох або комору. Ідеальна температура зберігання — від 0 до +15 °C, без різких перепадів температури.
Цей класичний салат з капусти на зиму легко можна урізноманітнити спеціями або кількістю гострого перцю. Він не вимагатиме від вас складних кулінарних навичок, тому підійде навіть для новачків у домашніх заготовках.
