Квашена капуста — це не лише смачна закуска, а й важливий елемент української кухні. Вона ідеально підходить для приготування пиріжків, пирогів, вареників, супів та інших страв. Окрім того, вона є джерелом багатьох вітамінів і корисних речовин.
Далі розглянемо, як приготувати класичну квашену капусту швидко та без зайвих зусиль.
Щоб капуста вийшла хрумкою, дотримуйся кількох простих правил:
- Дотримуйся правильних пропорцій: вміст солі не повинен перевищувати 2% від ваги капусти. Оптимально — одна столова ложка солі на кілограм капусти.
- Для квашення вибирай пізні, щільні сорти капусти.
- Квасити капусту слід в скляному або емальованому посуді, не використовуючи пластикові контейнери.
- Зберігай готову капусту при температурі від 0 до 2 градусів.
Класичний рецепт квашеної капусти
Інгредієнти:
- капуста — 2,5 кг;
- морква — 1 шт. (150 г);
- лавровий лист — 2 шт.;
- горошок перцю — 5-6 шт.;
- сіль — 1,5 ст. л;
- цукор — 1,5 ст. л;
- вода — 1 л.
Приготування:
Спочатку нашаткуй капусту, натри моркву на великій тертці і з’єднай з капустою.
Лавровий лист розламай на частини, додай горошок перцю і все добре перемішай.
Укладай капусту щільно в трилітрову банку, після чого приготуй розсіл. Кип’ятимо воду, додаючи сіль та цукор, а потім дамо охолонути.
Заливаємо капусту охолодженим розсолом і залишаємо в теплому місці. Протягом бродіння періодично проколюй капусту виделкою для виведення вуглекислого газу.
Постав банку в широку миску, оскільки розсіл може витікати. На третій день капуста буде готова; закрий банку та зберігай у холодильнику.
Швидка квашена капуста на зиму
Інгредієнти:
- капуста білокачанна — 1 кг;
- морква — 1-3 шт.;
- часник — 3-4 зубчики;
- цукор — 0,5 склянки;
- сіль — 1 ст. л;
- вода — 500 мл;
- чорний перець — 4-5 шт.;
- запашний перець — 3-4 шт.;
- олія — 0,5 склянки;
- оцет — 10 ст. л.
Приготування:
Наріж капусту тонкою соломкою, моркву натри на великій тертці, а часник подрібни через прес. Змішай всі овочі в мисці.
У каструлі закип’яти воду, додай цукор, сіль, спеції, олію та оцет, добре перемішай.
Кип’ятити суміш протягом 1 хвилини. Заливку вилий на овочі, накрий тарілкою та поклади важкий прес. Залиш на кімнатній температурі.
Через 4-5 годин квашена капуста буде готова. Переклади в банки, закрий капроновими кришками та зберігай у холодильнику.
Квашена капуста в банці за добу
Інгредієнти:
- капуста білокачанна — 2-3 кг;
- морква — 1 шт.;
- сіль — 1 ст. л;
- цукор або мед — 1 ст. л;
- кип’ячена вода.
Приготування:
Шаткуй капусту, моркву натри на великій тертці або наріж соломкою. Змішай капусту з морквою, але не перетирай.
Укладай капусту в трилітрову банку та заливай охолодженою кип’яченою водою. Висип сіль (з гіркою) зверху, додай цукор або мед.
Постав банку в глибоку миску, оскільки капуста виділить сік. Через добу капуста готова до вживання.
Якщо залишилася капуста, спробуй приготувати смачні голубці.
